Hogyan készítsük elő a halfajtákat helyesen a sütéshez és a kirántáshoz?

A sült és rántott hal elkészítését Konyher Tivadar halászati őr mutatta meg, aki számos nagyrendezvényen készíti a vendégek számára a finom falatokat. Biztos kézzel bánik a sikamlós halakkal, és tanúsíthatjuk, hogy ténykedésének eredménye fölséges. Igaz, az általa előkészített spéci halfűszer összetételét nem árulta el, de azt igen, hogy a sütés előtt a só, a fokhagyma, az oregánó és az őrölt köménymag a legalapvetőbb ízesítő anyagok.

Már korábbi írásunkban említettük, hogy a halételeket legjobb frissen fogott zsákmányból elkészíteni. Ponty esetében érdemes a sütéssel egyidejűleg halászlét is készítenünk, így minimálisra csökkenthetjük a veszteséget, mert a csontos részek, a fej, az uszonyok és a farok mehetnek az alaplébe.

A sóval, a fűszerekkel forgassuk jól össze a halszeleteket, ne bajlódjunk egyenként

A sült és rántott haltól sokan a szálkák miatt idegenkednek.

Rántott pontyszeletek készítése előtt a kedvükért a pontyot kifilézhetjük úgy, hogy miközben az egyik kezünkkel emeljük, a filézőkéssel szorosan a csontok mellett haladva óvatosan lebontjuk a húst a gerincről. Az így nyert darabot centiméterenként bevagdossuk, három centiméter széles darabokra szeleteljük. Ha a teljes haltörzsből patkókat vágunk, okvetlenül használjunk erős konyhakést, hogy a gerincet el tudjuk vele vágni. A patkókat a könnyebb kezelhetőség érdekében panírozás előtt vágjuk ketté, így jobban át is sülnek.

Az irdalást a gerincre merőlegesen végezzük, milliméterenként, két roppanásig

Tivadar a rántott halat először megsózza, majd az általa összeállított speciális keverékkel befűszerezi. Mindkét munkafázison gyorsíthatunk azzal, ha a halszeletekre egy tálban rászórjuk a sót, majd a fűszerkeveréket, s mindkettővel külön-külön, kézzel jól összeforgatjuk a szeleteket. Legalább egy óráig hűvös helyen állni hagyjuk.

A ponty filézéséhez speciális kést használjunk, haladjunk szorosan a csontok mellett

A továbbiakban a haldarabokat megforgatjuk egymás után lisztben (fele arányban legyen kukoricaliszt), tojásban és zsemlemorzsában. Bő, forró zsiradékban pár perc alatt aranysárgára sütjük.

Konyher Tivadar rántott pontyot és sült keszeget is tálalt a hatalmas fatálon
Fotó: Tersztyánszky Krisztina

Sütéshez a rábapatyi horgászok 20-25 dekás keszeget, dévérkeszeget prezentáltak. Az egyben sült halféleségek szálkásságát irdalással csökkenthetjük. Ez azt jelenti, hogy a halat a gerincvonalra merőlegesen éles késsel milliméterenkét átvágjuk, két roppanásig. Ezt a műveletet a hal mindkét oldalán elvégezzük, ezzel átvágjuk az ipszilonszálkákat. Az irdalt halat a só és a fűszer is jobban átjárja. Az így előkészített keszeget grillezhetjük, süthetjük nyárson vagy bő olajban, ízlés szerint forgathatjuk sütés előtt paprikás lisztbe is. Ha jól átsül, farkostul, uszonyostul elfogyaszthatjuk az egészet.