2017.08.09. 18:21
Lecsó gombával, tökkel, cukkinivel
PORNÓAPÁTI - A magyar ember étkezéséből, ahogy a gulyás vagy a halászlé, úgy a lecsó sem hiányozhat. Külföldön sokan nem is hallottak erről a speciális egytálételünkről. De vajon mit is értünk pontosan az étel neve alatt? Az összetételben (talán) csak a paprika és a hagyma kötelező, a további összetevők tekintetében a határ a csillagos ég.
Van, aki kolbásszal szereti a lecsót, van, aki tojást üt rá, és van, aki rizst főz bele. Van, aki telerakja paradicsommal, míg más csak épp egy-két darabot tesz bele. Megint mások a tejfölös lecsóra esküsznek.
Egyik gyakorlott háziasszonyunkat, Rózsa Károlyné Zsókát kértük meg, hogy mutasson valamit a saját lecsórepertoárjából. Zsóka - az erdők és a vadászat szerelmese - természetesen azonnal rávágta: legyen gombás lecsó! Emellett azonban meglepetésként két másik variációt, a tököset és a cukkiniset is elkészítette nekünk. Így a recepteket és a jó tanácsokat egymással párhuzamosan követjük.
Rózsa Károlyné, Zsóka mindig bátran adagolja a fűszereket Fotó: Tersztyánszky Krisztina
Nézzük, Zsóka mit tart megjegyzendőnek - hozzátéve, hogy természetesen mindenki a saját receptjére esküszik. Először is felejtsük el azt a szlogent, hogy a fonnyadt paprika "lecsóba még jó lesz!". A lecsó is csak akkor lesz finom, ha húsos és érett paprikákból készítjük. Lehetőleg legyen közte színes is, és ha szeretjük a csípőset, akkor tegyünk bele 2-3 erős paprikát is. Ha a társaságból nem mindenki szereti a csípőset, akkor utólag Erős Pistával javíthatja fel az ízt kedve szerint, aki akarja. A zsiradék lehetőleg zsír legyen, még inkább szalonna zsírja. Nézzük akkor, hogy hangzik az alaprecept!
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg paprika, fél kg hagyma, 1 kg paradicsom, 1 kanálnyi zsír, 20 deka húsos füstölt szalonna apró kockákra vágva, 1-2 gerezd fokhagyma felaprítva, 10 deka kolbász vagy virsli karikára vágva.
Fontos, hogy sok legyen a hagyma, amely egyben zöldség is, fűszer is, és ettől lesz finom szaftja az ételnek. Általános szabály, hogy egy kilogramm nyersanyaghoz (húshoz, halhoz is) egyharmad mennyiségű hagymát adjunk. A paradicsom mennyisége függ attól, hogy mennyire érett és mennyire lédús a gyümölcs. Ha nem szeretjük nagyon savasan, két dolgot tehetünk: vagy adunk hozzá egy mokkáskanálnyi cukrot, vagy a fele mennyiséget paradicsompürével helyettesítjük. Zsóka nem szokta lehúzni a paradicsom héját.
Először a zsíron megpirítjuk a húsos füstöltszalonna-kockákat. Zsóka ezt követően mindig a felszeletelt paprikát rakja be a zsírba, és alaposan átsüti. Ettől lesz igazán jó, intenzív íze. Amikor a paprika megsült, akkor dobja rá az apróra vágott hagymát. Itt válnak szét a különféle lecsóvariációk.
A gombás lecsóhoz ugyanis 20-30 deka apró gombát és 10 deka karikára vágott füstölt kolbászt adunk hozzá, a meglévő paprikamennyiségen felül, és csak a paradicsom után! Ekkor már csak kevés fokhagymával fűszerezzük, és ezzel készen is van a gombás lecsó.
Először a paprikát tesszük pirulni a szalonnás zsírba Fotó: Tersztyánszky Krisztina
A cukkininek, töknek viszont több főzési időre van szüksége. A gyakorlat az, hogy a paprikamennyiség felét válthatjuk ki ezekkel a nem túl intenzív zamatú zöldségekkel, amelyek könnyen átveszik a környező fűszerek, hozzávalók zamatát. Lehetőleg nagyon zsengét válasszunk, aminek még nem kemény a magja, így csak a héját kell letisztítanunk és az egész belsejét felhasználhatjuk. A cukkinit félkarikákra, a tököt julienre, azaz vékony hasábokra vágjuk. Nem kell megsózni!
Fotó: Tersztyánszky Krisztina
Akkor adjuk hozzá a lecsóhoz, amikor a paprika már megpirult, az aprított hagymával egyszerre. Jól összekeverjük és tovább sütjük még 10-15 percig. Ezekhez a variációkhoz ízlés szerint 1-2 szál, karikára vágott virslit keverünk és a fokhagymából egy kicsit többet teszünk hozzá.
Fotó: Tersztyánszky Krisztina
Mindegyik lecsóvariációt friss kenyérrel tálaljuk.
NAGYGERESD Aki nem lakna jól a mellékelt lecsók valamelyikével, annak melegen ajánljuk Varga István Tiborné nagygeresdi olvasónk langallóreceptjét. Sör- és borkorcsolyaként is kiválóan megfelel ez az ugyancsak hagyományos magyar étel.
Vásárokon, közösségi rendezvényeken sétálva gyakran találkozunk a langalló különféle változataival, melyek illatukkal már messziről csábítanak, és nem biztos, hogy az áruk nagyon pénztárca-kímélő. Pedig egy kevés időráfordítással és nagyon olcsó hozzávalókból otthon is elkészíthetjük. Érdemes kipróbálni! (Fogyókúrázóknak azonban nem javasoljuk!)
Hozzávalók a tésztához: 50 deka finomliszt, 3 deci langyos víz, egy csomag por formájú élesztő, egy teáskanál só, egy mokkáskanál cukor, egy evőkanál olaj. A feltéthez: 15-20 deka kolozsvári szalonna, egy fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 4 deci tejföl, 20 deka trappista sajt.
A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk. Beletesszük a por-élesztőt, a sót, a cukrot, majd végül az olajat. Fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet, és jól összedolgozzuk. (A liszt minőségétől függ, hogy felveszi-e az összes vizet, vagy sem.)
Amikor már rugalmas és egynemű a tészta, letakarjuk, és körülbelül fél órán át kelesztjük. A megkelt tésztát kézzel egy kiolajozott tepsibe nyomkodjuk. Tetejét megkenjük a zúzott fokhagymával, az ízesített tejföllel, majd rászórjuk a felszelt hagymát, a kockára vágott kolozsvári szalonnát, és végül meghintjük reszelt sajttal.
220 fokosra előmelegített sütőben körülbelül húsz percig sütjük. Nagy szeletekre vágva, lehetőleg még forrón kínáljuk.