Leves vadból vagy disznóhúsból - A savanykás ragu másnaposságra is kiváló

2016. december 31., 11:00 szerző: Tersztyánszky Krisztina fotós: Tersztyánszky Krisztina
Nyőgér - Mai receptünkkel újabb háziasszony mutatkozik be a Pannon Lapok Társasága szakácskönyveiben szereplő hölgyek közül. Tömböly Dénesné, Emi nyőgéri háziasszony receptjei eddig két kötet kivételével valamennyi gyűjteményben szerepeltek.
hirdetes_kapcsolo: 1
data['nincs_banner']: 0
G->reklam_mentes: 0

Emi azt mondja, sütni nem annyira, inkább főzni szeret - ehhez képest csodálatos krémes finomságokat tesz elénk az asztalra. Mindennap főz otthon, méghozzá elsősorban hagyományos ételeket. Persze azért közben pár új receptet is kipróbál.

Különösen szívesen kísérletezik a húsételekkel, halakkal. A közelmúltban ő vitte el a pálmát egy lapcsoportunk által hirdetett hallevesfőző versenyen is. Mivel férje vadászik, jól bánik a különféle vadhúsokkal.

Tömböly Dénesné, Emi szívesen teszi változatossá az étkezést a ragulevessel
Fotó: Tersztyánszky Krisztina

A savanykásan elkészített „csorbaleves” egy erdélyi utazásán nyerte el a tetszését, azóta ő is felvette az otthoni étlapra. A tárkonyos ragulevest is vadból készítette el, de szerinte ugyanilyen jó lenne az étel sertéskarajból, tarjából, pulykából, vagy akár csirkemellfilé felhasználásával is. Még a fűszerezésen sem kell változtatni. A lényeg, hogy jó minőségű színhúst válasszunk. A raguleves változatosságot jelent a csontlevesek, húslevesek egyeduralma mellett. Ráadásul mivel savanykás az íze, akár újév napján a háborgó gyomrunk kúrálására is alkalmas lehet.

Hozzávalók: egy kiló hús felkockázva, egy közepes fej hagyma, fél deci olaj, egy kis doboz tejföl, két deci húszszázalékos főzőtejszín, szárított tárkonylevél, 1-2 babérlevél, só, vegeta ízlés szerint, tárkonyecet vagy tízszázalékos ecet, valamint 25 deka apróra vágott sárgarépa és zeller vegyesen.

A húskockákat gyakori kevergetés mellett a hagymán fehéredésig pirítjuk

Az apróra vágott hagymát az olajon picit megsózva aranysárgára dinszteljük. Beletesszük a felkockázott húst (ha vadhússal dolgozunk, azt előtte vízben kiáztatjuk), és többször kevergetve fehéredésig pirítjuk. Ekkor felöntjük jó egy liter hideg vízzel, hozzáadjuk a sót, a vegetát és a babérlevelet, majd fedő alatt, lassú tűzön főzzük. Ez akár egy óráig is eltarthat. A habját nem kell leszedni.

A tejfölt, a főzőtejszínt és a vizet kézi habverővel keverjük szép simára

Amikor már majdnem teljesen megpuhult a hús, hozzáadjuk az apró kockákra vágott zöldségeket. Mikor ezek is megfőttek, lezárjuk a gázt a leves alatt, és pár percig hűlni hagyjuk. Ez fontos, mert a forrásban levő levesben nem tudjuk olyan szépen elkeverni a tejtermékeket!

A tejfölt a tejszínnel és két deci vízzel kézi habverő segítségével simára keverjük, majd kevergetés mellett beleöntjük a levesbe. Liszt nem kell bele! Hozzáadunk két teáskanálnyi szárított tárkonylevelet, és a levesen állandó keverés mellett még egyet forralunk.

A végén következik az ízesítés tárkonyecettel vagy ecettel. Ezzel már nem forraljuk

Amikor felforrt, lezárjuk, és legfeljebb egy evőkanál tárkonyecettel vagy tízszázalékos ételecettel savanyítjuk. A tálaláshoz még adhatunk ecetet mellé, hogy ki-ki ízlése szerint tegyen még a levesbe.

Tersztyánszky Krisztina

2016. december 31., 11:00 szerző: Tersztyánszky Krisztina fotós: Tersztyánszky Krisztina

Részletes műsor

loader image

Műsorok betöltése...