Sült sertéstarja ínyencek számára - Ne takarékoskodjunk a fűszerekkel!

2016. február 25., 10:05 szerző: Tersztyánszky Krisztina fotós: Szendi Péter
komment
Körmend - Vas Népe konyhája oldalunkon ma először - de remélhetőleg nem utoljára - egy férfi hobbiszakács hív meg bennünket „műhelyébe”. Kolozár György már több főzőversenyen is nagy sikerrel szerepelt.
hirdetes_kapcsolo: 1
data['nincs_banner']: 0
G->reklam_mentes: 0

A szenvedélyes körmendi hobbiszakács lapunk hasábjain és a Pannon Lapok Társasága szakácskönyveiben is szerepelt már - elsősorban húsételeivel. Elárulta nekünk, hogy ha húsról van szó, nem különösképpen válogatós, bármelyikkel szívesen bánik. A leggyakrabban sertést vagy csirkét választ alapanyagul, de ha úgy adódik, a marhával, a vaddal és a különböző fajta halakkal is megbirkózik. Gyakran főz a családtagoknak és baráti társaságnak: mindig aszerint választ, hogy kinek mi a kedvence. A vadat, a halat és a marhát elsősorban ünnepibb alkalmakra készíti.

A mustárral megkent hússzeleteket rétegesen lerakjuk a hagymás, fokhagymás olajjal

A pácléből kiszedett érett húsokat sütés előtt megforgatjuk paprikás lisztben

A húsételeket jó időben szabadtéren süti, főzi. Halból általában halászlevet, vagy ami a kedvence: harcsapaprikást szokott készíteni, de gyakran rotyog a bográcsban vadpörkölt vagy marhapörkölt is. Tárcsán sütéshez György a sertéstarját, a csirkecombot, a csirkeszárnyat vagy -mellet ajánlja.

A hőálló tálba lerakott hússzeletekre ráöntjük a pácoláshoz használt olívaolajat

Hobbiszakácsunk szereti bepácolni a húsokat, mert az ízek így jobban kijönnek, és a hús is jobban és hamarabb megpuhul.

A pirított hagymával díszített sült húst kukoricás rizzsel tálalja Kolozár György

Sült tarja ínyenceknek

Hozzávalók: nyolc szelet csontos tarja, körülbelül 2-3 dl olívaolaj, 2 közepes fej vöröshagyma, 6-7 gerezd fokhagyma, egy mokkáskanál kakukkfű, 2-3 evőkanál mustár, egy mokkáskanál őrölt bors, egy mokkáskanál őrölt gyömbér, pirospaprika, liszt.

Elkészítés:

A húst felszeleteljük, megmossuk, lecsepegtetjük, majd besózzuk. Ezután elkészítjük a páclevet.

Pácoláshoz a vöröshagymát felkarikázzuk, a fokhagymát megzúzzuk, majd ezeket hozzáadjuk az olívaolajhoz és kakukkfűvel ízesítjük. Ezután a mustárt kikeverjük az őrölt borssal és az őrölt gyömbérrel.

Utána a hússzeleteket széles ecsettel egyenletesen bekenjük a kikevert mustárral. Majd egy edénybe rakjuk őket rétegenként (a húst váltogatva a hagymakarikákkal, zúzott fokhagymával ízesített olívaolajjal), egészen addig, amíg   a húsok el nem fogynak.   A maradék olajat ráborítjuk.   Ezután a tálat lefedjük, és   a bepácolt húsokat két napig hűtőben állni hagyjuk.

Sütés előtt a jól megérett húsokról eltávolítjuk a hagymakarikákat, s a szeleteket is kiszedjük a pácléből. A lisztet kikeverjük a pirospaprikával, és a hússzeleteket beleforgatjuk a paprikás lisztbe. A szeleteket tűzálló tálba rakjuk rétegenként. A pácoláshoz használt olívaolajat használjuk fel a sütéshez. Fedő alatt puhára pároljuk, majd pirosra sütjük. A kiszedett hagymakarikákat külön megsütjük, és végül a megpirult húsokra halmozzuk.

A sültet kukoricás rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk.




Tersztyánszky Krisztina

2016. február 25., 10:05 szerző: Tersztyánszky Krisztina fotós: Szendi Péter

Hozzászólások

Részletes műsor

loader image

Műsorok betöltése...