Ez kerül nálunk az ünnepi asztalra - A Vas Népe munkatársainak receptjeiből válogattunk

Kelemen Attila, univerzális tördelőszerkesztőnk és humorfelelősünk – bár előre elárulta, hogy más tollával fog ékeskedni – egy izgalmas történetet hozott. Nyolc éve egy országos internetes újság Legínycsiklandozóbb karácsonyi sütiversenyén Kelemen-Hideg Kitti (Attilánk oldalbordája) karácsonyváró sütije végzett az élen, az olvasói szavazatok csaknem felével. Kitti a gesztenyealapú finomságot egy korábban kipróbált, hasonló receptre alapozta, és azóta már-már hagyományszerűen minden évben elkészíti a családtagok nagy örömére. 

Karácsonyváró süti 

Hozzávalók a tésztához: 2 csomag gesztenyemassza, 1 csomag darált keksz (25 dkg), 12 dkg Rama, kis rumaroma. A krémhez: 8 dl tej, 2 csomag vaníliás puding, 25 dkg Rama, 12 dkg porcukor, 2 csomag (20-25 db) babapiskóta, habtejszín (nagyobb kiszerelésű), zselatinfix. A tésztához a hozzávalókat összedolgozzuk és egy tepsi aljára nyújtjuk. A tejet felfőzzük a pudinggal, majd hagyjuk kihűlni. A Ramát a porcukorral simára keverjük és a hideg pudinghoz adjuk. Az így kapott krém felét a gesztenyés massza tetejére kenjük. Majd a tejbe forgatott babapiskótákat egyenként a krémre fektetjük. Akkor jöhet a piskótára a krém másik fele. Végül a tetejére a zselatinnal kikevert habot rétegezzük. Tetszés szerint díszítjük csokidarával, gesztenyével, kakaóporral. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ugye, finom? Pedig nem is kellett a sütőt bekapcsolni! 

Macaron 

Merklin Tímea arra csábítja olvasóinkat: süssenek men - nyei mannát, avagy macaront! Timi szerint rendkívül egyszerű az elkészítése, ha követjük a tanácsait: – A macaron eredetileg nem francia, hanem olasz édesség, és nem nehéz, ahogy sokan hiszik, hanem kifejezetten könnyű sütemény, csak ismerni kell a titkait. Nem kell hozzá semmilyen szett, drága eszköz, csak mandulaliszt, porcukor, cukor, tojás. Bármelyik recept jó, csak az előkészítő műveleteket nem szabad kispórolni. Például azt, hogy egy napig pihentetni kell a sárgájától szétválasztott tojásfehérjét, és feltétlenül át kell szitálni a mandulalisztet, a porcukrot, hogy könnyed legyen a tészta. Az előkészítés hosszadalmasabb, mint maga az elkészítés, ami 20 perc alatt megvan. Teáskanállal szaggassuk a tepsibe simított zsírpapírra a falatokat, és aztán nem is sütjük, hanem lényegében szárítjuk őket fél órát 150 fokon. A tojássárgáját felhasználhatjuk a töltelékhez, keverjünk bár pirosat, zöldet, barnát, egy pár csepp citrom mindegyiknek jól áll. Hát kérem szépen, ki lehet próbálni. Fiatal kolléganőnk, Gáspár Eszti a konyhában is imád pörögni. Naná, hogy nem rántott hússal készül az ünnepi menühöz, hanem egyenesen Wellington-bélszínnel! – Minden évben hagyomány, hogy ez az étel kerül szenteste az ünnepi asztalra. Marhabélszín helyett az ára és a beszerzése miatt maradtunk a jól bevált sertésnél. Gyerkőc mellett fontos szempont, hogy előző nap el tudom készíteni, hűtőben pihenve 24-én csak a sütésével kell már foglalkoznom. 

Wellington-bélszín 

Hozzávalók: 60 dkg vastagabb sertésszűzpecsenye egyben, só, őrölt bors, 2 evőkanál olívaolaj, jó egy evőkanál angol mustár, nyolc vékony szelet pármai sonka, 30 dkg leveles vajastészta (fagyasztott is lehet), a gombakrémhez 50 dkg barna csiperkegomba, só, őrölt fekete bors, egy-két gerezd fokhagyma, hat-hét szem gesztenye (12 dkg), kb. egy mokkáskanál friss kakukkfű, a lekenéshez: egy tojássárgája. A sertésszüzet megsózzuk, megborsozzuk. Egy serpenyőben az olajat megforrósítjuk, abban a húst három-négy perc alatt elősütjük, azaz körben megpirítjuk, sőt, közben fölállítjuk, hogy az oldalait is megsüthessük. Tálcára tesszük, a mustárral azonnal vékonyan megkenjük, hogy a hús magába szívhassa a mustár aromáját. A gombakrémhez a gombát megtisztítjuk, földaraboljuk és egy aprítóba (gyorsvágóba) rakjuk. Sózzuk, borsot őrölünk rá. Hozzáadjuk a megtisztított és apróra darabolt fokhagymát, gesztenyét. Egy megforrósított serpenyőben kevergetve nyolc-tíz percig, pontosabban addig pirítjuk, míg minden leve elfő, zsírjára sül. Közben a morzsolt kakukkfűvel fűszerezzük. Egy vágódeszkára vastagabb folpackot fektetünk. 

Átfedésekkel a sonkaszeleteket rárakjuk, olyan szélességben, mint amekkora a pecsenye. A gesztenyés gombát egyenletesen elkenjük rajta. Az elősütött bélszínt a közepére tesszük, majd a folpack segítségével úgy tekerjük föl, hogy a gomba és a sonka szépen körbevegye a húst. A folpackba csomagoljuk, két végét ellentétes irányba csavarjuk, hogy feszes maradjon, és a húst kicsit meghengergetjük, hogy szép formás legyen. Hűtőszekrénybe tesszük kb. tizenöt percre. A leveles tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, enyhén vizes ecsettel lekenjük, majd a fóliából kicsomagolt bélszínt rátesszük és a tésztába csomagoljuk. Tepsire tes - szük, tojássárgájával lekenjük. Előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (200 ºC; légkeveréses sütőben 180 ºC) 25-32 percig sütjük. A sütés ideje az elősütés erősségétől és a pecsenye vastagságától függ. Akkor jó, ha a közepe enyhén rózsaszínű. Csak kb. 10 percnyi pihentetés után szeleteljük föl. Tejszínes burgonyapüré illik köretnek hozzá. 

Juhtúrós gombafejek

No de nem kell megijedni, nem mindenki vágja ilyen nagy fába a fejszéjét karácsonykor! Példaként hozhatom fel másik fiatal kollégánkat, Csabai Bernit, aki a főzés terén az egyszerű és nagyszerű megoldások híve. Karácsonykor az egész napos főzés helyett a közös élményekre szentel több időt. Ami minden évben az ünnepi asztal része, az a juhtúróval töltött gombafej parmezánsajttal meghintve. Laktató, egészséges, fehérjedús, nagyon finom, és egy óra alatt kész van. Íme a recept: Hozzávalók 8 adaghoz: 16 fej gomba ( általában csiperkéből csináljuk), fél kiló juhtúró, 2 kisebb fej lila hagyma, 15 deka reszelt sajt (ízlés szerint, mi parmezánnal szeretjük), egy csokor petrezselyem, bors, 1 evőkanál olaj. 

Előkészítjük a gombákat, eltávolítjuk a szárukat, megmossuk őket, majd a kalapokat hámozva megtisztítjuk. A lila hagymát finomra vágjuk, a gombaszárakat is apróra szeleteljük, majd mindent összekeverünk. Egy serpenyőben felhevítünk egy evőkanál olajat, és megdinszteljük benne a hagymát és a gombaszárakat. A petrezselymet finomra vágjuk. A juhtúrót egy tálba tes - szük, borsozzuk, hozzáadjuk a vágott petrezselymet, majd belekeverjük a hagymás gombakeveréket. Ezt a krémet a gombakalapokba töltjük, majd reszelt sajttal megszórjuk. 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral borított tepsin 30 percig sütjük. A Cseh családnál pedig, melynek két tagja is szerkesztőségünket erősíti, a csirkemájjal töltött kacsamell a nyerő, amikor kigyúlnak a gyertyák. Betti osztotta meg velünk a receptet: Csirkemájjal töltött ka- csamell Hozzávalók 4 személyre: 2 bőrös fél kacsamellfilé (kb. 800 gramm), só, bors, 2 nagyobb csirkemáj, 4 vékony szelet szalonna vagy bacon, 4–6 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej hagyma, 2 ág 15 centiméteres rozmaring, egy deci száraz vörösbor, 5-6 evőkanál balzsamecet, egy kávéskanál ételízesítő, egy kávéskanál étkezési keményítő, fél deci brandy, 1-2 bazsalikom és/vagy petrezselyembóbita. 

A melleket megmossuk, szárazra töröljük, bekockázzuk, húsukba mély zsebet vágunk, majd kívül-belül bedörzsöljük sóval és borssal. A csirkemájakat leöblítjük, a hártyákat, inakat eltávolítjuk, kettébontjuk, mindegyiket egy-egy szelet szalonnába/baconbe göngyöljük. A fokhagymát és a hagymát meghámozzuk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (légkeveréses programnál csak 170 °C-ra). A fokhagymát áttörjük, a húsba vágott zsebek belsejébe simítjuk, mindegyikbe 2-2 fél göngyölt májat fektetünk, fogvájóval/hústűvel szorosan betűzzük a nyílást. A melleket mély sütőtálba tesszük, melléjük dobjuk a gerezdekre szelt hagymát és a rozmaringágakat, alájuk öntjük a bort, lefedjük. A sütő felső harmadában 40 percig pároljuk, aztán fedetlenül aranybarnára sütjük. (További 20-25 perc.)